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高粱的主要價值
發(fā)布時間：
2019-04-02
食用
高粱籽粒加工后即成為高粱米贼扩，在中國碉渡、朝鮮、原蘇聯(lián)捍农、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條罐呼、面魚、面卷确确、煎餅尺夺、蒸糕、粘糕等涌咪。除食用外臣碟，高粱可制淀粉、制糖降乔、釀酒和制酒精等踊眠。
藥用
高粱米味甘，性溫讨楔、澀布缨。和胃消積，溫中澀腸玻市，止霍平亂柜涛，主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢父独，小便不利等癥格缘。
營養(yǎng)
高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多茫叭，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少半等，是一種不完全的蛋白質(zhì)揍愁，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用杀饵，則可提高營養(yǎng)價值莽囤。
高粱米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差切距，而且尼克酸含量也不如玉米多朽缎，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”谜悟。
高粱米含礦物質(zhì)與維生素话肖，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)赌躺，磷約40-70%狼牺，維生素中B1、B6含量與玉米相同礼患，泛酸是钥、煙酸、生物素含量多于玉米渺因，但煙酸和生物素的利用率低幅类。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米妙裸，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高姨桩，亞油酸含量也較玉米稍低，加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高睁去，子粒中粗脂肪的含量較少戚促，僅為3.6%左右。
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