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高粱的營養(yǎng)價值

發(fā)布時間：

2019-04-24

高粱有紅茂契、白之分狱鼎。紅色高粱米稱為酒高粱厢拭，主要用于釀酒篱瀑，比如中國的名酒茅臺友酱、五糧液烤低、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。

高粱米的營養(yǎng)價值

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多玻孟，色氨酸唆缴、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少地粪，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收琐谤。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值玩敏。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多斗忌。

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低旺聚，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多织阳，但卻能為人體所吸收，因此砰粹，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”唧躲。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米敢俭，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高乱孩，所以，脂肪熔點也略高些纽宇。亞油酸含量也較玉米稍低菲组。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右魁嚼，鮮高粱糠為8.6%左右庭匆。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少舌肝，僅為3.6%左右渗骆，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

高粱米含礦物質(zhì)與維生素页更，礦物質(zhì)中鈣硝逐、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40——70%锹嫌，為植酸磷农浓。維生素中B1、B6含量與玉米相同觅赊，泛酸右蕊、煙酸、生物素含量多于玉米吮螺，但煙酸和生物素的利用率低饶囚。

據(jù)中央衛(wèi)生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素鸠补，(維生素B)1.4毫克萝风，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%规惰，核黃素的含量也較豐富睬塌。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

高粱籽粒含有的丹寧歇万，絕大部分存在于種皮和果皮中揩晴。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收贪磺，容易引起便秘擂奇。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時易颊，應(yīng)盡量將皮層去凈拱削。食用時，可通過水浸泡及煮沸除搞，以改善口味和減輕對人體的影響扎输。

高粱米的功效和作用

年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良治东、體質(zhì)較弱乘害、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人疏形，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”汹即。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素衩凤，能改善糖耐量唤邻、降低膽固醇、促進腸蠕動掸绞、防止便秘泵三，對降低血糖十分有利，對于需要控糖衔掸、降糖的人來說烫幕，高梁米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒面可以健腸胃敞映。中醫(yī)認為较曼，高粱具有溫中健脾、固腸胃振愿、止吐瀉的作用捷犹。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時冕末，可以用高粱面在文火上干炒萍歉，炒熟后加入適量的白糖做成炒面侣颂。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用枪孩。

其它作用憔晒。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品硝迁，另外高粱米還可以用來制糖高降、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的谍售。

以上摘自網(wǎng)絡(luò)

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